Cá lóc kho tiêu là món ăn được nhiều người yêu thích. Chỉ bằng một số nguyên liệu cơ bản là bạn có thể tự làm món cá lóc kho tiêu hấp dẫn rồi. Dưới đây là cách làm cá lóc kho tiêu đậm đà chuẩn Nam Bộ.
1. Nguyên liệu làm cá lóc kho tiêu
800g cá lóc đồng1 quả dừa tươi lấy nước3 củ hành tím4 tép tỏi2 quả ớtGia vị: Mắm, muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn
2. Cách làm cá lóc kho tiêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm hoặc giã nhuyễn.
Ớt rửa sạch, một phần băm nhuyễn, một phần để nguyên quả cho vào khi kho.
Cá lóc đem đánh vảy, bỏ hết nội tạng bên trong và khử mùi tanh bằng giấm, nước cốt chanh, muối hoặc nước vo gạo. Sau đó, rửa sạch cá và để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá
Tiến hành ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm ngon, nửa muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu và tỏi, hành băm. Ướp trong khoảng 20 – 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Thắng nước màu
Bắc nồi lên bếp, cho 1 – 2 muỗng canh đường vào nồi, bật bếp đun nóng, khuấy liên tục cho đường tan chảy, sôi sền sệt màu cánh gián thì đổ 500ml nước vào khuấy cho đường tan hết, đun sôi thì tắt bếp.
Bước 4: Kho cá lóc
Cho một muỗng dầu ăn vào nồi, láng đều cho dầu ăn phủ kín đáy nồi để khi kho không bị cháy. Tiếp đó, dùng đũa gắp cá lóc đã ướp và xếp gọn vào nồi, đổ luôn cả phần nước ướp cá vào sau đó đổ nước màu lên trên, thêm nước dừa tươi vào sao cho xăm xắp mặt cá.
Tiếp theo, đặt nồi cá lóc lên bếp, đun lửa to đến khi sôi hạ lửa vừa. Kho đến khi nào nước xốt kho cá sền sệt lại thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rắc hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên trên, thêm vài lát ớt rồi tắt bếp.
Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm cá lóc kho tiêu cực đơn giản tại nhà. Mùi cá thơm, đậm đà hương vị, xen lẫn vị cay cay, tê tê của ớt và hạt tiêu, khi ăn cùng cơm nóng chắc chắn sẽ rất tuyệt vời.
3. Lưu ý khi làm cá lóc kho tiêu đậm đà chuẩn Nam Bộ
Để kho cá lóc thơm ngon, đậm đà hương vị, cần chọn cá lóc tươi ngon.
Cá lóc tươi ngon khi cầm trên tay sẽ thấy chắc tay, thịt có độ đàn hồi, không bị nhũn hay mềm quá. Chọn cá lóc đồng kho là ngon nhất vì thịt dày chắc.
Nên mua cá lóc có kích thước vừa phải, phần thân cá thuôn dài ăn sẽ chắc và ngọt. Không mua cá lóc có biểu hiện ươn, có mùi ôi thiu, mắt chuyển sang màu trắng đục, vảy cá dễ tách rời.
Để khử mùi tanh của cá có nhiều cách truyền thống như: ngâm nước vo gạo, chà xát chanh và muối hạt, rượu trắng.
Nếu bạn thích ăn cá lóc kho tiêu thịt rắn hơn so với bình thường, khi sơ chế cá xong hãy rán cá hơi vàng 2 mặt. Bạn có thể mua trực tiếp nước hàng đóng chai sẵn tại các cửa hàng tạp hoá, siêu thị,… để thay thế việc thắng nước hàng.
Cá kho kiểu Nam Bộ không thể thiếu tỏi, hạt tiêu, ớt và nước dừa.
Cá lóc kho tiêu đạt yêu cầu là cá săn chắc thịt, vị đậm đà, nước kho sánh sệt, dậy mùi thơm của hạt tiêu, hành lá, ăn rất ”hao cơm” vào bất kể mùa nào.
Theo Hạnh Nguyên (VietNamNet)
