Chân giò nấu giả cầy là một món ăn cho cả vị đậm đà rất ngon miệng lẫn mùi thơm vô cùng hấp dẫn, khiến cho lâu lâu không ăn lại thấy nhớ.
Nguyên liệu cho món chân giò nấu giả cầy:
Móng giò lợn 1kg
Nghệ 1 nhánh vừa
Riềng 1 củ vừa
Hành khô 1 củ
Rau ngổ 1 bó nhỏ
Gia vị: mẻ, nước mắm, muối, mắm tôm
Cách làm món chân giò nấu giả cầy:
Móng giò lợn thui vàng, rửa sạch, khi rửa cần dùng dao cạo để sạch lớp da bị cháy, rồi chặt thành miếng nhỏ khoảng nửa bao diêm.
Riềng, nghệ cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát lấy nước
Hành lột vỏ thái nhỏ. Rau ngổ rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ
Mẻ, mắm tôm nghiền nát lọc lấy nước.
Ướp chân giò lợn đã chặt nhỏ với nước riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối, hành khô thái nhỏ. Đảo đều và ướp khoảng 40 phút cho ngấm đều
Bắc nồi nguyên liệu chân giò đã ướp xong lên bếp, đun nhỏ lửa và đậy vung. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều.
Khi miếng thịt chân giò đã săn lại thì chế nước sôi vào xâp xấp mặt thịt, tiếp tục đậy vung và đun nhỏ lửa cho nước sôi âm ỉ.
Khi thịt chín mềm và nước đã sánh lại hơi sệt thì nêm nếm lại lần nữa cho vừa khẩu vị rồi trút rau ngổ thái nhỏ vào đảo đều và tắt bếp.
Múc ra bát ăn nóng kèm với cơm trắng hoặc với bún.
Yêu cầu đối với món chân giò nấu giả cầy:
Chân giò ngấm gia vị đậm đà, chín mềm, ăn không dai
Nước sánh đặc có màu vàng nghệ đẹp mắt và vị đậm đà
Món chân giò nấu giả cầy dậy mùi thơm của riềng, mẻ, rau ngổ đầy hấp dẫn
