Ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã nổi tiếng bởi sự tươi ngon, thanh khiết. Đó là sự kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật trang trí cầu kì, bắt mắt và hương vị món ăn nhẹ nhàng mang hơi thở tự nhiên theo từng mùa. Chính vì vậy, với khí hậu trời mát mẻ, mùa thu được coi là thời điểm thích hợp nhất cho việc ăn uống bởi sự phong phú, đa dạng của các loại thực phẩm.
1. Nấm Matsutake
Được mệnh danh là “vua của các loại thực phẩm mùa thu”, nấm Matsutake rất được ưa chuộng trong nền ẩm thực mùa thu Nhật Bản bởi mùi thơm đặc trưng và hương vị hấp dẫn. Vì được thu hoạch chủ yếu vào mùa thu nên Matsutake Dobin Mushi là món súp thượng hạng mang hương vị đặc trưng của mùa lá đỏ.
Món súp được phục vụ trong một ấm trà bằng đất sét (dobin). Để thưởng thức, thực khách sẽ rót nước súp từ trong ấm ra một cái chén nhỏ và tận hưởng hương vị thơm ngon của món ăn cùng những loại rau đi kèm. Súp nấm có vị ngọt thanh của nước dùng, có vị đậm đà của các nguyên liệu như tôm, tảo biển, thịt gà và mùi thơm đặc trưng của nấm. Món súp sẽ ngon hơn khi dùng kèm một vài giọt chanh như yuzu hoặc trái cây sudachi xanh da.
2. Cá thu đao nướng
Sanma là loài cá được đánh bắt từ thượng nguồn vùng vịnh Nemuro lừng danh, mang hương vị đặc trưng của mùa thu Nhật Bản. Để thưởng thức hương vị cá tươi ngon, cách chế biến phổ biến nhất là rắc muối lên và nướng. Sau đó, cá được đem nướng trên than củi, phần da vàng rụm giòn tan bên ngoài hòa cùng thịt cá ngọt tự nhiên bên trong như tan trên đầu lưỡi sẽ làm bất kì vị thực khách nào.
Cá ngon nhất phải ăn khi còn nóng, ăn kèm củ cải nghiền, nước tương, cùng một ly sake nhẹ để tăng hương vị.
3. Hồng sấy
Mùa thu – mùa của những trái hồng sai trái, nhuộm cam và thơm ngát cả một vùng trời. Hồng sau khi thu hoạch sẽ được sấy khô làm mứt. Từng quả hồng được xâu lại thành dây, treo trước hiên nhà và hong khô trước gió. Dưới ánh nắng thu dịu nhẹ, hồng mất dần vị chát và chuyển thành vị thanh ngọt.
Như một thức quà của mùa thu, hồng sấy là món ăn không thể thiếu của nền ẩm thực mùa thu Nhật Bản. Trong tiết trời mùa thu dịu nhẹ, còn gì thi vị hơn khi vừa thưởng thức hồng sấy dịu ngọt, vừa nhâm nhi tách trà nóng với hương chè xanh tươi mát. Chắc chắn vị ngọt thanh, dai và dẻo của món hồng sấy trứ danh của người Nhật sẽ làm hài lòng bất cứ ai có dịp thưởng thức.
4. Khoai lang nướng
Chỉ cần nhắc tới khoai lang nướng, người Nhật sẽ nghĩ ngay tới mùa thu. Và khoai lang nướng chính là món của ẩm thực mùa thu Nhật Bản. Du khách có thể dễ dàng mua món ăn vặt yêu thích này ở những xe bán khoai nướng dọc các con phố.
Tuy là món ăn vô cùng dân dã nhưng khoai lang nướng lại được người Nhật chế biến một cách đầy tinh tế. Từng củ khoai lang nướng khi ăn có vị dẻo vừa, vị thơm, vị ngọt bùi lan tỏa khiến du khách cảm nhật vị thu Nhật Bản đọng lại trên đầu lưỡi đầy ngọt ngào.
5. Cơm gạo mới
Ở Nhật, mùa thu là mùa thu hoạch lúa đầu tiên trong năm, vì vậy người Nhật đã chế biến Shinmai – món ăn tượng trưng cho vụ mùa đầu tiên. Shinmai nghĩa là cơm được nấu bằng thứ lúa mới của năm nên có hương vị ngọt, thơm và dẻo hơn so với gạo cũ.
Món cơm gạo mới Shinmai được nấu kèm với nấm, hạt dẻ, khoai lang hoặc đặc biệt hơn là loại hạt bạch quả chỉ có vào mùa thu. Trong tiết trời mùa thu, thưởng thức món gạo mới sẽ cho bạn những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt và cảm nhận được sự tinh tế trong nền ẩm thực Xứ sở Phù Tang.
6. Lẩu Oden
Ẩm thực mùa thu Nhật Bản còn gọi tên lẩu oden, món ăn với mùi thơm lan tỏa khắp nhiều quán ăn, cửa hàng tiện lợi. Món lẩu này có đa dạng nguyên liệu cho bạn lựa chọn như trứng ngâm, bánh cá ống, đậu hũ, thịt, daikon, bắp cải… Vừa ăn lẩu, vừa hít hà thứ không khí hanh hao ngày thu sẽ khiến chuyến đi của bạn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
NT (SHTT)
